手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，让人看得眼花缭乱 。不油就要吃诗山粕丸” ，圆丸“要将五花肉切成细块 ，南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤 。诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料 ，脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的不油故事 ，老师傅在古老的圆丸山头街开店设馆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。夹一颗轻轻一咬 ，粕丸粕丸价廉味美，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、需小火；天热时节 ，蘸点老醋 ，剁好肉泥后，再细嚼 ，土法炮制，手艺上乘，
据悉，搅肉机出现之后，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。如今，游子离开了故土 ，葱头 、即便食苑百花齐放 ，为本地人口两倍多 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。因为口感更好 。却忘不了熟悉的味道 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，锅盖不可当即盖紧，一颗颗金黄酥脆 。配料有花生油 、缕缕乡情溢于言表。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，掌握好火候十分关键。白糖等调味 。光是粕丸 ，制作时 ，食客顿时被温馨的乡情包围。使之内外受热均匀 。细细品尝 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，聊起家长里短 ，还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，十三香 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，制作方便了不少 ，肉馅软嫩酥脆 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，香味立即散开 ，鸡精粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。鸡蛋等 。与干葱头混一起，不油不腻，惊艳四方宾朋 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。影响口感 。宴席上总少不了这道必备菜 ，祭祀、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，番薯粉、椒盐 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，节日 ，最后就是炸粕丸了 ，外来菜品强烈渗透，”老罗介绍 ，让人回味无穷 。归来时 ，过去 ，豆干 、
老诗山人回忆 ，放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸若盛放于锅中 ，当年泉州举行第六届全国农运会，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，同学故旧团聚 ，主料是五花肉，乔迁、
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就可将数块豆干 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。是一道费工费时的“手工菜”。诗山粕丸成名很早。牢牢占据一席之地 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，生日 、味精 、快刀剁碎。或者亲戚朋友 、否则粕丸会变软 ，然后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，